Sandwich Dark Grains avec houmous citron-aneth et radis grillés

Ingrédients

Pour 1 gros pain Dark Grains

• 1 kg de Tradition mix pour Dark Grains
• 16 g de levure sèche
• 30 g de beurre
• 16 g de sel
• 560 ml d’eau (à température ambiante)
• Avant de travailler la pâte, saupoudrez le plan de travail/le rouleau à pâtisserie/la pâte d’un peu de farine

Pour le houmous citron-aneth

• une poignée d’aneth frais
• 2 c.à.c. de cumin
• 1 gousse d’ail
• 1 boîte de pois chiches égouttés (400 g) uitgelekt
• 3 c.à.s. de tahini
• 2 c.à.s. de jus de citron
• sel et poivre

Pour la garniture

• 10 radis nettoyés et coupés en deux
• 2 c.à.c. de miel
• huile d’olive
• gros sel de mer
• poivre

Préparation

ETAPE 1

Mettez la levure dans un bol, puis le mix et le beurre. Ajoutez ensuite le sel et l’eau. Pétrissez pendant 10 minutes avec un robot ménager ou 20 minutes à la main ou dans une machine à pain.

ETAPE 2

Couvrez la pâte. Laissez lever 40 minutes à température ambiante.

ETAPE 3

Aplatissez la pâte pour répartir l’air en petites bulles. Donnez à votre pain la forme souhaitée. Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

ETAPE 4

Couvrez et laissez lever pendant 40 minutes à température ambiante jusqu’à ce que le volume ait doublé.

ETAPE 5

Farinez le dessus de votre pâte. À l’aide d’un couteau à lame ou d’un couteau bien aiguisé, faites quelques incisions dans la pâte.

ETAPE 6

Faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.

ETAPE 7

Faites griller les radis dans une poêle avec de l’huile d’olive. Assaisonnez avec du gros sel de mer et de poivre. Au dernier moment, arrosez de miel et mélangez bien.

ETAPE 8

Mélangez tous les ingrédients du houmous jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Coupez le pain refroidi en tranches. Tartinez de houmous. Garnissez de radis, de poivre, d’aneth et d’un filet d’huile d’olive.