Dark Grains brood met citroen-dille hummus en gegrilde radijsjes

Ingrediënten

Voor 1 Dark Grains brood

500 g Tradition mix voor Dark Grains
8 g droge gist
15 g boter
8 g zout
280 ml water (kamertemperatuur)
Strooi bij het bewerken van je deeg steeds bloem over het werkvlak/deegrol/deeg.

Voor de citroen-dille hummus

een handvol verse dille
2 tl komijn
1 teentje look
1 blik kikkererwten (400 g) uitgelekt
3 el tahini
2 el citroensap
peper en zout

Voor de topping

10-tal radijsjes schoongemaakt en gehalveerd
2 tl honing
olijfolie
grof zeezout
peper

Bereiding

STAP 1

Doe de gist in een kom gevolgd door de mix en de boter. Eindig met zout en water. Kneed 10′ met een keukenrobot of 20′ met de hand of broodmaker.

STAP 2

Dek het deeg af. Laat 40′ rijzen op kamertemperatuur.

STAP 3

Druk het deeg plat om de lucht te verdelen in kleinere belletjes. Geef je brood de gewenste vorm. Leg op een met bakpapier bedekte bakplaat.

STAP 4

Laat zo’n 40 minuten afgedekt rijzen op kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is.

STAP 5

Bebloem de bovenkant van je deeg. Maak met een lame mesje of een scherp mes enkele insneden in het deeg.

STAP 6

Bak 30 minuten in een voorverwamde oven op 220 °C.

STAP 7

Gril de radijsjes in een grilpan met olijfolie. Kruid met grof zeezout en peper. Druppel op het laatste moment de honing erover en meng goed.

STAP 8

Mix alle ingrediënten voor de citroen-dille hummus tot een gladde spread. Snijd je afgekoelde brood in sneetjes. Besmeer met de hummus. Werk af met de radijsjes, peper, dille en een scheutje olijfolie.