Frøbrød avec gravlax de carotte et fromage frais

Ingrédients

Pour 1 Frøbrød

• 500 g de Mix pour Frøbrød
• 270 ml d’eau (à température ambiante)
• 8 g de sel
• 12 g de levure fraîche or 6 g sèche
• Avant de travailler la pâte, saupoudrez le plan de travail/le rouleau à pâtisserie/la pâte d’un peu de farine.

Pour le gravlax de carotte

• 2 carottes épaisses, coupées en larges lanières
• 1 c.à.s. de sauce soja
• 1 c.à.s. d’huile d’olive
• 1 c.à.s. de jus de citron
• 2 c.à.s. de fumée liquide ou de shoyu fumé de lima
• 1 c.à.s. de sirop d’agave

Pour la finition

• fromage frais
• 3 c.à.s. de ciboulette ou d’aneth, haché(e) finement
• 1 c.à.s. de câpres
• oignon rouge
• poivre

Préparation

Faites le pgravlax de carotte

ETAPE 1

Laissez mariner les carottes pendant au moins 4 heures – de préférence toute la nuit – dans un mélange de sauce soja, d’huile d’olive, de jus de citron, de shoyu fumé et d’agave.

Faites le pain

ETAPE 2

Versez le sel dans un bol, suivi du mix. Puis, ajoutez la levure et l’eau. Pétrissez 20 minutes à la main ou 10 minutes avec un robot ménager, jusqu’à obtention d’une pâte souple.

ETAPE 3

Recouvrez d’un linge. Laissez lever pendant 30 minutes à température ambiante.

ETAPE 4

Aplatissez la pâte et donnez-lui la forme que vous voulez. Déposez-la dans un moule graissé ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

ETAPE 5

Couvrez et laissez lever pendant 60 minutes jusqu’à ce que le volume ait doublé.

ETAPE 6

Faites cuire le pain pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.

ETAPE 7

Laissez le pain refroidir et coupez-le en tranches fines.

Garnissez votre pain

ETAPE 8

Étalez une couche de fromage frais sur le pain, mettez quelques morceaux des carottes marinées dessus. Garnissez de ciboulette ou d’aneth, de câpres, d’oignon rouge et d’une pincée de poivre.