Focaccia met huisgemaakte zongedroogde tomatentapenade, gebakken kip en parmezaan
Ingrediënten
Voor 1 focaccia
- 500 g Mix voor focaccia
- 400 ml water (kamertemperatuur)
- 20 ml olijfolie
Voor de tomatentapenade
- 10 zongedroogde tomaten
- 1 teentje knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 el parmezaan
- Peper en zout
Voor de kip
- 1 kipfilet
- Kippenkruiden, kurkuma, peper, zout en paprikapoeder
Voor de afwerking
- ¼ rode ui
- Fijngesneden verse tijm
- Enkele schilfers parmezaan
Bereiding
Maak de focaccia
STAP 1
Voeg mix, water en olie samen en kneed 6 minuten met een keukenrobot of 10 minuten met een handmixer tot een slap deeg.
STAP 2
Dek de kom af met huishoudfolie. Laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
STAP 3
Stort het deeg uit op een ingevette bakplaat of een ingevette rechthoekige bakvorm.
STAP 4
Wrijf je handen in met olie en sprijd het deeg uit tot een rechthoek (25 cm x 35 cm). Strijk het deeg in met olijfolie. Laat 30 minuten onbedekt rijzen op kamertemperatuur.
STAP 5
Bak de focaccia 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 215 °C.
Maak de tomatentapenade
STAP 6
Doe de zongedroogde tomaten, look, olijfolie, parmezaanse kaas, peper en zout in de blender. Mix goed.
Bak de kip
STAP 7
Kruid de kip met kippenkruiden, kurkuma, peper, zout en paprikapoeder.
STAP 8
Bak de kip goudbruin.
STAP 9
Snijd de kip in schijfjes.
Versier de focaccia
STAP 10
Snijd de rode ui in fijne ringetjes.
STAP 11
Snijd de focaccia in rechthoekjes en besmeer met de tapenade.
STAP 12
Leg de schijfjes kip en rode ui erop.
STAP 13
Werk af met enkele schilfers parmezaan en verse kruiden.
3
