Rustic Dark cobblestone breekbrood met een slaatje van Roquefort, peer, walnoten, knolselder en krulandijvie
Ingrediënten
Voor 1 brood
- 500 g Mix voor Rustic Dark
- 290 ml water (kamertemperatuur)
- Bakvorm 20 x 20 cm
- 30 g lijnzaad of sesamzaad
- Strooi bij het bewerken van je deeg steeds bloem over het werkvlak/deegrol/deeg.
Voor het slaatje
- Krulandijvie of andere krulsla
- 100 g Roquefort
- ½ peer
- 100 g knolselder
- 6 walnoten
Bereiding
Maak het breekbrood
STAP 1
Kneed Mix en water 20 minuten met de hand of 10 minuten met de keukenrobot tot een soepel deeg.
STAP 2
Dek af met een keukenhanddoek. Laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur.
STAP 3
Druk plat en kneed nog 1 à 2 minuten.
STAP 4
Maak 25 bolletjes van 30 g. Druk ze zachtjes plat tot je vierkantjes hebt. Leg ze in een ingevette bakvorm.
STAP 5
Laat zo’n 40 minuten afgedekt rijzen op kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is. Wrijf de bolletjes in met wat water en bestrooi met lijnzaad of sesamzaad.
STAP 6
Bak het brood 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.
STAP 7
Laat het brood afkoelen.
Maak het slaatje
STAP 8
Spoel de krulandijvie. Verbrokkel de Roquefort, versnijd de peer en de knolselder.
STAP 9
Meng alles goed door elkaar en werk af met enkele walnoten.
STAP 10
Breek een klein broodje af van je cobblestone en serveer samen met het slaatje.
8