Rustic Dark cobblestone breekbrood met een slaatje van Roquefort, peer, walnoten, knolselder en krulandijvie

Ingrediënten

Voor 1 brood

500 g Mix voor Rustic Dark
290 ml water (kamertemperatuur)
Bakvorm 20 x 20 cm
30 g lijnzaad of sesamzaad
Strooi bij het bewerken van je deeg steeds bloem over het werkvlak/deegrol/deeg.

Voor het slaatje

Krulandijvie of andere krulsla
100 g Roquefort
½ peer
100 g knolselder
6 walnoten

Bereiding

Maak het breekbrood

STAP 1

Kneed Mix en water 20 minuten met de hand of 10 minuten met de keukenrobot tot een soepel deeg.

STAP 2

Dek af met een keukenhanddoek. Laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur.

STAP 3

Druk plat en kneed nog 1 à 2 minuten.

STAP 4

Maak 25 bolletjes van 30 g. Druk ze zachtjes plat tot je vierkantjes hebt. Leg ze in een ingevette bakvorm.

STAP 5

Laat zo’n 40 minuten afgedekt rijzen op kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is. Wrijf de bolletjes in met wat water en bestrooi met lijnzaad of sesamzaad.

STAP 6

Bak het brood 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.

STAP 7

Laat het brood afkoelen.

Maak het slaatje

STAP 8

Spoel de krulandijvie. Verbrokkel de Roquefort, versnijd de peer en de knolselder.

STAP 9

Meng alles goed door elkaar en werk af met enkele walnoten.

STAP 10

Breek een klein broodje af van je cobblestone en serveer samen met het slaatje.