Babka Super Spelt à la crème de carotte et à la mozzarella

Ingreédients

Pour 1 babka Super Spelt

• 500 g de Tradition mix pour Super Spelt
• 8 g de levure sèche
• 60 g de beurre
• 2 œufs
• 2 c.à.s. de sucre
• 1 c.à.c. de sel
• 200 ml de lait (à température ambiante)
• Avant de travailler la pâte, saupoudrez le plan de travail/le rouleau à pâtisserie/la pâte d’un peu de farine

Pour la crème de carotte

• 3 à 4 carottes
• 50 ml de lait
• 4 c.à.s. de parmesan
• flocons de piment

Pour la finition

• 2 poignées de mozzarella râpée
• 3 c.à.s. de persil frais

Préparation

ETAPE 1

Mettez la levure dans un bol, puis le mix, le beurre et les œuf. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et le lait. Pétrissez pendant 6 minutes avec un robot ménager ou 20 minutes à la main ou dans une machine à pain.

ETAPE 2

Couvrez la pâte. Laissez lever à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures. Entretemps, épluchez les carottes et faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mélangez les carottes avec le lait, le parmesan et les flocons de piment. Ajoutez un peu du persil frais, finement haché.

ETAPE 3

Aplatissez la pâte pour répartir l’air en petites bulles. Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 50 cm de long, 25 cm de large et 0,5 à 1 cm d’épaisseur.

ETAPE 4

Badigeonnez la pâte avec la crème de carotte et saupoudrez de mozzarella râpée.

ETAPE 5

Enroulez la pâte dans le sens de la longueur. Placez le boudin au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.

ETAPE 6

Sortez du réfrigérateur et coupez en deux dans le sens de la longueur, en laissant l’extrémité intacte. Tressez les deux parties ensemble.

ETAPE 7

Placez la tresse en spirale dans un moule en fonte ou un plat rond, graissé ou recouvert de papier sulfurisé.

ETAPE 8

Laissez leve pendant 30 à 45 minutes à température ambiante.

ETAPE 9

Badigeonnez d’œuf battu et cuire pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.