Super Spelt babka met wortelcrème en mozzarella

Ingrediënten

Voor 1 Super Spelt babka

• 500 g Tradition mix voor Super Spelt
• 8 g droge gist
• 60 g boter
• 2 eieren
• 2 el suiker
• 1 tl zout
• 200 ml melk (kamertemperatuur)
• Strooi bij het bewerken van je deeg steeds bloem over het werkvlak/deegrol/deeg.

Voor de wortelcrème

• 3 à 4 wortels
• 50 ml melk
• 4 el Parmezaanse kaas
• chilivlokken

Voor de afwerking

• 2 handjes geraspte mozzarella
• 3 el verse peterselie

Bereiding

STAP 1

Doe de gist in een kom gevolgd door de mix, boter en eieren. Eindig met suiker, zout en water. Kneed 6 minuten met een keukenrobot of 20 minuten met de hand of broodmaker.

STAP 2

Dek het deeg af. Laat 1,5 à 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Schil ondertussen de wortels en stoom ze gaar. Mix de wortels met de melk, Parmezaanse kaas en chilivlokken. Voeg een beetje fijngesneden verse peterselie toe.

STAP 3

Druk het deeg plat om de lucht in kleinere belletjes te verdelen. Rol uit tot een grote rechthoek van ongeveer 50 cm lang, 25 cm breed en 0,5 à 1 cm dik.

STAP 4

Bestrijk het deeg met de wortelcrème en strooi de geraspte mozzarella erover.

STAP 5

Rol het deeg op tot een lange worst. Leg de worst 30 minuten tot 1 uur in de koelkast.

STAP 6

Haal uit de koelkast en snijd in de lengte doormidden, maar laat het uiteinde intact. Vlecht de delen samen.

STAP 7

Leg de vlecht als een spiraal in een ovenbestendige gietijzeren pan of een ronde schaal, ingevet of met bakpapier bekleed.

STAP 8

Laat onbedekt 30 à 45 minuten rijzen op kamertemperatuur.

STAP 9

Bestrijk met een losgeklopt ei en bak ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.