Focaccia, filet de saumon aux épices et épinards

Ingrédients

Pour les filets de saumon aux épices
Conseil : préparez le saumon la veille

• des herbes fraîches : basilic, sauge, piment, etc.
• 1 sachet de thé Rooibos
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à s. de miel
• 1 c. à s. de moutarde
• sel
• 300 g de filet de saumon fumé

Pour 1 focaccia

• 500 g de Mix pour focaccia
• 400 ml d’eau (à température ambiante)
• 20 ml d’huile d’olive

Pour la garniture

• 75 g de flocons d’avoine
• 100 g d’épinards frais
• 50 g d’olives noires ou vertes, dénoyautées
• 1 sachet de thé Rooibos
• huile d’olive
• poivre

Préparation

Préparez la marinade pour le saumon

ETAPE 1

Lavez les herbes et émincez-les. Ouvrez le sachet de thé Rooibos et mélangez le contenu avec les herbes.

ETAPE 2

Passez les gousses d’ail dans un presse-ail et ajoutez-les au mélange d’herbes. Incorporez-y le miel et la moutarde et salez selon votre goût.

ETAPE 3

Recouvrez le filet de saumon fumé de marinade et enveloppez-le de film alimentaire. Laissez mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.

Préparez la focaccia

ETAPE 4

Mélangez le mix, l’eau et l’huile et pétrissez le tout au robot ménager pendant 6 minutes ou avec un batteur électrique pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

ETAPE 5

Recouvrez le bol de film alimentaire. Laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes.

ETAPE 6

Déposez la pâte sur une plaque de cuisson graissée ou dans un moule rectangulaire graissé.

ETAPE 7

Enduisez vos mains d’un peu d’huile et étalez la pâte pour former un rectangle (25 cm x 35 cm). Badigeonnez la pâte d’huile d’olive. Laissez lever à température ambiante et sans couvrir pendant 30 minutes.

ETAPE 8

Faites cuire la focaccia dans un four préchauffé à 215 °C pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir la focaccia.

Préparez la garniture

ETAPE 9

Faites dorer les flocons d’avoine dans une poêle.

ETAPE 10

Coupez le saumon en fines tranches.

ETAPE 11

Coupez la focaccia en deux, badigeonnez la mie d’huile d’olive et faites griller les deux moitiés à la poêle.

ETAPE 12

Rincez les épinards, égouttez-les et séchez-les en les tamponnant.

ETAPE 13

Garnissez la focaccia d’épinards frais et de tranches de saumon. Terminez par les flocons d’avoine grillés et les olives. Assaisonnez selon votre goût avec du poivre et le contenu du deuxième sachet de thé Rooibos.