Couronne d’étoiles de spéculoos avec ganache au chocolat

Ingrédients

Pour les étoiles de spéculoos

400 g de Mix pour Authentic Speculaas
1 oeuf
120 g de beurre crémeux réfrigéré
emporte-pièces en forme d’étoiles (grand, moyen, petit)

Pour la ganache au chocolat

75 g de gouttes de chocolat noir
60 g de crème liquide
10 g de beurre crémeux

Pour le glaçage

2 blancs d’oeufs
200 g de sucre glace
1 c.à.t. de jus de citron

Confectionnez les spéculoos

ETAPE 1

Versez le mix dans un bol mélangeur. Découpez le beurre en dés et ajoutez-les dans le bol mélangeur. Ajoutez enfin l’œuf.

ETAPE 2

Pétrissez le tout à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène consistante.

STAP 3

Enveloppez la pâte dans un film fraîcheur et laissez-la reposer pendant 30 minutes dans le réfrigérateur.

ETAPE 4

Farinez la surface de travail. Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la en une plaque de 0,5 cm d’épaisseur.

ETAPE 5

Faites 16 grosses étoiles avec le plus grand emporte-pièce. Découpez un trou en forme d’étoile dans 8 des 16 grandes étoiles à l’aide du plus petit emporte-pièce. Faites des étoiles petites et moyennes avec le reste de la pâte.

ETAPE 6

Placez toutes les étoiles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 170 °C. Faites cuire les spéculoos pendant environ 16 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.

Faites la ganache au chocolat

ETAPE 7

Placez les pépites de chocolat dans un bol. Ajoutez le beurre, coupé en petits cubes. Faites chauffer la crème dans une casserole. Laissez la crème bouillir et versez-la dans le chocolat. Mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène.

ETAPE 8

Étalez la ganache tiède sur la face lisse d’une grande étoile sans trous. Placez une grande étoile avec trou sur le dessus et appuyez légèrement. Faites cela jusqu’à ce que toutes les grandes étoiles aient été utilisées. Laissez refroidir complètement.

Faites le glaçage et la couronne

ETAPE 9

Dessinez un cercle de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier de cuisson. Retournez le papier et placez-le sur une planche ou une grande assiette.

ETAPE 10

Faites le glaçage. Placez les blancs d’œufs et le jus de citron dans un bol et commencez à mélanger. Ajoutez le sucre glace peu à peu. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Astuce : Ajoutez du sucre glace si vous voulez que le mélange soit plus ferme, ajoutez du jus de citron pour le rendre plus liquide.

ETAPE 11

Collez tous les biscuits avec le glaçage et placez-les sur le papier sulfurisé. Suivez la forme du cercle dessiné et disposez les étoiles en forme de couronne. Commencez par les grandes étoiles du bas, puis les moyennes et les petites étoiles. Assurez-vous qu’ils se chevauchent. Laissez durcir.

ETAPE 12

Décorez de sucre glace et de groseilles rouges.