Gegrilde naan met huisgemaakte baba ganoush, rundsgehakt en spiegelei

Ingrediënten voor 4 personen

Voor 12 naanbroodjes

• 500 g Mix voor naan
• 280 ml water (kamertemperatuur)
• 25 ml olijfolie
• Strooi bij het bewerken van je deeg steeds bloem over het werkvlak/deegrol/deeg

Voor de baba ganoush

• 2 aubergines
• 2 teentjes look
• 1 tl (gerookt) paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• Verse rozemarijn
• Olijfolie
• Peper en zout

Verder

• 300 g rundsgehakt
• Peterselie
• 4 eieren
• 1 el harissapoeder

Bereiding

Maak de baba ganoush

STAP 1

Snijd elke aubergine doormidden en maak enkele inkervingen in het vruchtvlees. Breng het vruchtvlees op smaak met peper, zout, look, paprikapoeder, komijnpoeder, olijfolie en rozemarijn.

STAP 2

Plaats de auberginehelften weer tegen elkaar en wikkel de aubergines in aluminiumfolie.

STAP 3

Laat de aubergines garen in de oven gedurende 45 minuten op 180°C. Laat afkoelen en haal met een lepel het vruchtvlees van de pel.

Maak de gegrilde naanbroodjes

STAP 4

Voeg mix, water en olie samen en kneed 5 minuten tot een soepel deeg met de hand of met een keukenrobot.

STAP 5

Bedek het deeg met een keukenhanddoek. Laat 60 minuten rijzen op kamertemperatuur. Verdeel het deeg in 12 stukken en bol op. Laat 10 minuten afgedekt rijzen op kamertemperatuur.

STAP 6

Rol de deegbollen uit tot een ovaal (12 cm x 18 cm). Zet een antikleefpan op een middelhoog vuur. Bak elke naan aan beide zijden goudbruin.

STAP 7

Snijd elke naan doormidden en dan in 4 stukken. Besprenkel met olijfolie, grof gemalen peper en zout en gril de broodjes op een grillplaat of in een grillpan.

Werk het recept af

STAP 8

Bak het rundsgehakt in de pan met fijngesnipperde peterselie.

STAP 9

Bak per persoon een spiegelei. Besmeer de naan met de baba ganoush, het rundsgehakt en werk af met een spiegelei en wat harissapoeder.