Gâteau de Noël Heavenly Cake à la crème au fromage frais, à la confiture et au mix Authentic Speculaas

Ingrédients

Pour 26 spéculoos

400 g de Mix pour Authentic Speculaas
1 oeuf
120 g de beurre crémeux doux réfrigéré
emporte-pièces

Pour le glaçage royal

80 g de blanc d’oeuf
1 c.à.t. de jus de citron
225 g de sucre glace
poche à douille

Pour 1 gâteau

800 g de Mix pour Heavenly Cake (2 sachets)
360 g de beurre crémeux
8 oeufs
2 moules à gâteau ronds

Pour la crème au fromage frais

500 g de cream cheese (fromag frais nature)
100 g de beurre crémeux en pommade
1 sachet de sucre vanillé

Autres

3 à 4 c.à.s. de confiture au choix
branches de romarin ou de sapin de Noël

Confectionnez les spéculoos

ETAPE 1

Versez le mix dans un bol mélangeur. Coupez le beurre en dés et ajoutez-les dans le bol mélangeur. Ajoutez enfin l’œuf.

ETAPE 2

Pétrissez le tout à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène consistante.

ETAPE 3

Enveloppez la pâte dans un film fraîcheur et laissez-la reposer pendant 30 minutes dans le réfrigérateur.

ETAPE 4

Farinez la surface de travail. Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la en une plaque de 0,5 cm d’épaisseur. Découpez-y des spéculoos avec un emporte-pièce ou un verre.

ETAPE 5

Cuisez les spéculoos pendant 16 minutes environ dans un four préchauffé à 170 °C. Laissez-les refroidir.

Préparez le glaçage royal

ETAPE 6

Battez le blanc d’œuf au mixeur à vitesse élevée jusqu’à ce qu’il mousse.

ETAPE 7

Ajoutez le jus de citron. Ajoutez ensuite le sucre glace progressivement jusqu’à la consistance désirée : le glaçage ne peut pas être trop coulant.

ETAPE 8

Décorez les spéculoos avec le glaçage royal.

Réalisez le gâteau

ETAPE 9

Tournez le beurre en pommade avec un fouet ou un mixeur batteur à basse vitesse.

ETAPE 10

Ajoutez le mix et les œufs au beurre pommade.

ETAPE 11

Mélangez pendant 5 minutes avec un fouet ou un mixeur batteur à vitesse élevée jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

ETAPE 12

Graissez les deux moules et répartissez la pâte dans ceux-ci.

ETAPE 13

Cuisez les gâteaux pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

ETAPE 14

Laissez refroidir. Découpez la partie supérieure bombée de chaque gâteau de manière à obtenir des surfaces planes. Coupez ensuite chaque gâteau en deux dans le sens horizontal.

Confectionnez la crème au fromage frais

ETAPE 15

Mélangez le fromage frais, le beurre et le sucre vanillé au fouet ou avec un mixeur.

Composez le gâteau

ETAPE 16

Déposez une partie inférieure sur une assiette et étalez 1 cuillère à soupe de confiture et une fine couche de crème au fromage frais.

ETAPE 17

Déposez une deuxième partie de gâteau et étalez les ingrédients dans le même ordre. Procédez de la même manière pour toutes les couches.

ETAPE 18

Recouvrez entièrement le côté et la surface du gâteau de crème au fromage frais.

ETAPE 19

Décorez le gâteau avec des spéculoos et des branches de romarin ou de sapin.