Focaccia met huisgemaakte zongedroogde tomatentapenade, gebakken kip en parmezaan

Ingrediënten

Voor 1 focaccia

500 g Mix voor focaccia
400 ml water (kamertemperatuur)
20 ml olijfolie

Voor de tomatentapenade

10 zongedroogde tomaten
1 teentje knoflook
1 el olijfolie
1 el parmezaan
Peper en zout

Voor de kip

1 kipfilet
Kippenkruiden, kurkuma, peper, zout en paprikapoeder

Voor de afwerking

¼ rode ui
Fijngesneden verse tijm
Enkele schilfers parmezaan

Bereiding

Maak de focaccia

STAP 1

Voeg mix, water en olie samen en kneed 6 minuten met een keukenrobot of 10 minuten met een handmixer tot een slap deeg.

STAP 2

Dek de kom af met huishoudfolie. Laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

STAP 3

Stort het deeg uit op een ingevette bakplaat of een ingevette rechthoekige bakvorm.

STAP 4

Wrijf je handen in met olie en sprijd het deeg uit tot een rechthoek (25 cm x 35 cm). Strijk het deeg in met olijfolie. Laat 30 minuten onbedekt rijzen op kamertemperatuur.

STAP 5

Bak de focaccia 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 215 °C.

Maak de tomatentapenade

STAP 6

Doe de zongedroogde tomaten, look, olijfolie, parmezaanse kaas, peper en zout in de blender. Mix goed.

Bak de kip

STAP 7

Kruid de kip met kippenkruiden, kurkuma, peper, zout en paprikapoeder.

STAP 8

Bak de kip goudbruin.

STAP 9

Snijd de kip in schijfjes.

Versier de focaccia

STAP 10

Snijd de rode ui in fijne ringetjes.

STAP 11

Snijd de focaccia in rechthoekjes en besmeer met de tapenade.

STAP 12

Leg de schijfjes kip en rode ui erop.

STAP 13

Werk af met enkele schilfers parmezaan en verse kruiden.