Focaccia met gekruide zalm en spinazie

Ingrediënten

Voor de gekruide zalmfilet
Tip: kruid de zalm de dag voordien

• verse kruiden zoals basilicum, salie, chilipeper, etc.
• 1 zakje rooibosthee
• 3 teentjes look
• 2 el honing
• 1 el mosterd
• zout
• 300 g gerookte zalmfilet

Voor 1 focaccia

• 500 g Mix voor focaccia
• 400 ml water (kamertemperatuur)
• 20 ml olijfolie

Voor de topping

• 75 g havermout
• 100 g verse spinazie
• 50 g groene of zwarte olijven, ontpit
• 1 zakje rooibosthee
• olijfolie
• peper

Bereiding

Kruid de zalm

STAP 1

Was de kruiden en snijd ze fijn. Open het rooibostheezakje en haal de thee eruit. Meng de rooibos met de kruiden.

STAP 2

Pers de teentjes look door een lookpers en voeg ze bij de kruiden. Voeg er de honing en mosterd aan toe en breng op smaak met wat zout.

STAP 3

Besmeer de gerookte zalmfilet met de kruiden wikkel in folie. Laat zo’n 12 uur trekken in de koelkast.

Maak de focaccia

STAP 4

Voeg mix, water en olie samen en kneed 6 minuten met een keukenrobot of 10 minuten met een handmixer tot een slap deeg.

STAP 5

Dek de kom af met huishoudfolie. Laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

STAP 6

Stort het deeg uit op een ingevette bakplaat of een ingevette rechthoekige bakvorm.

STAP 7

Wrijf je handen in met olie en sprijd het deeg uit tot een rechthoek (25 cm x 35 cm). Strijk het deeg in met olijfolie. Laat 30 minuten onbedekt rijzen op kamertemperatuur.

STAP 8

Bak de focaccia 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 215 °C.

Maak de topping

STAP 9

Rooster de havermout goudbruin.

STAP 10

Snijd de zalm in dunne sneetjes.

STAP 11

Snijd de focaccia doormidden, wrijf de kruim in met olijfolie en gril beide helften in een grillpan.

STAP 12

Spoel de spinazie, laat eventjes uitlekken en dep goed droog.

STAP 13

Beleg de focaccia met verse spinazie en de sneetjes zalm. Werk af met de geroosterde havermout en olijven. Breng verder op smaak met peper en de inhoud van het tweede zakje rooibosthee.