Focaccia met courgette, ricotta en pijnboompitten

Ingrediënten

Voor 1 focaccia

500 g Mix voor focaccia
400 ml water (kamertemperatuur)
20 ml olijfolie

Voor de topping

1 courgette
50 g pijnboompitten
250 g verse ricotta
20 g gedroogde Italiaanse kruiden
Olijfolie
Zout en peper

Bereiding

Maak de focaccia

STAP 1

Voeg mix, water en olie samen en kneed 6 minuten met een keukenrobot of 10 minuten met een handmixer tot een slap deeg.

STAP 2

Dek de kom af met huishoudfolie. Laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

STAP 3

Stort het deeg uit op een ingevette bakplaat of een ingevette rechthoekige bakvorm.

STAP 4

Wrijf je handen in met olie en sprijd het deeg uit tot een rechthoek (25 cm x 35 cm). Strijk het deeg in met olijfolie. Laat 30 minuten onbedekt rijzen op kamertemperatuur.

STAP 5

Bak de focaccia 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 215 °C.

Maak de topping

STAP 6

Snijd hele dunne sneetjes van de courgette met een mandoline. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan.

STAP 7

Besmeer de afgekoelde focaccia met ricotta. Leg de courgette dakpansgewijs op de ricotta. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten. Overgiet het geheel met wat olijfolie, werk af met peper en zout en de rest van de gedroogde kruiden.