Blini’s met pesto van erwtjes, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en Italiaanse ham

Recept door dekokster.be

Ingrediënten

Voor 20 blini’s

• 125 g Mix voor blini (¼ van zakje)
• 220 ml melk (kamertemperatuur)

Voor de pesto van erwtjes

• 200 g diepvrieserwtjes
• 1 uitgeperst teentje look
• 2 el (geroosterde) pijnboompitten
• 50 g Parmezaanse kaas (of grana padano, pecorino, …)
• peper en zout
• 1 el citroensap
• flinke scheut olijfolie

Voor de afwerking

• Parmezaanse kaasschilfers
• enkele (geroosterde) pijnboompitten
• Italiaanse ham
• blaadjes verse basilicum
• enkele kerstomaatjes (in 1/4de gesneden)

Bereiding

Maak de pesto

STAP 1

Blancheer de erwtjes kort (ca. 2 à 3 minuten) in licht gezouten water.

STAP 2

Mix de erwtjes samen met de andere pesto-ingrediënten in een keukenmachine of met een staafmixer. Kruid naar smaak met peper en zout. Wil je de pesto wat lopender maken? Voeg dan een scheutje olijfolie toe.

Maak de blini’s

STAP 3

Voeg mix en melk samen en meng tot een glad beslag.

STAP 4

Dek de kom af met huishoudfolie. Laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

STAP 5

Zet een ingevette antikleefpan op een middelhoog vuur. Bak de blini’s volgens gewenste grootte zo’n 2 minuten aan beide zijden goudbruin.

Beleg de blini’s

STAP 6

Beleg de blini’s met de pesto van erwtjes en werk af met wat Italiaanse ham, verse basilicum, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en enkele kerstomaatjes.

STAP 7

Kruid de blini’s naar smaak met een snuifje peper en zout.