Tiramisu Mighty Pancakes

Ingrediënten

Voor 10 american pancakes

200 g Mix voor Mighty Pancakes
200 ml melk
30 g gesmolten boter
2 eieren

Voor de mascarponecreme

60 g suiker
250 g mascarpone
2 eieren
2 tl vanille-extract

Voor de afwerking

1 kopje espressokoffie
1 el bittere cacao
18 speculaaskoekjes

Maak de mascarponecreme

STAP 1

Scheid de eidooiers van de eiwitten. Klop de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit wordt. Voeg de vanille en mascarpone toe en blijf een paar minuten kloppen tot een glad mengsel.

STAP 2

Klop het eiwit stijf. Voeg vervolgens voorzichtig toe aan de rest van de bereiding. Bewaar minimaal 1 uur in de koelkast, bij voorkeur in een spuitzak.

Maak de pancakes

STAP 3

Scheid de eidooiers van de eiwitten en klop de eiwitten volledig stijf.

STAP 4

Doe de Mix, de melk en de eidooiers in een kom. Mix kort onder elkaar met een garde of met een mixer met kloppers op een lage stand.

STAP 5

Voeg de boter toe en mix tot een glad beslag met een garde of met een mixer met kloppers op een lage stand.

STAP 6

Lepel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig onder het beslag.

STAP 7

Zet een ingevette antikleefpan op een zeer laag vuur. Tip: je hoeft de pan niet na elke pancake opnieuw in te vetten.

STAP 8

Schep twee eetlepels beslag in de pan zodat je een pancake met een diameter van ca. 10 cm krijgt. Zorg ervoor dat je bij elke schep wat chocoladestukjes meehebt.

STAP 9

Bak de pancakes 2 minuten aan elke zijde.

Stel de tiramisu pancakes samen

STAP 10

Zet een kopje espressokoffie en laat afkoelen in een diep bord.

STAP 11

Verkruimel 2 speculaaskoekjes en strooi de kruimels uit op je bord. Leg vervolgens 1 of 2 pancakes op het bord, daarna 2 in koffie gedrenkte speculaaskoekjes, en daarna een laag mascarponecrème.