Krans van speculaassterren met chocoladeganache

Ingrediënten

Voor de speculaassterren

400 g Mix voor Authentic Speculaas
1 ei
120 g koude roomboter
uitsteekvormpjes in de vorm van sterren (groot, middelgroot en klein)

Voor de chocoladeganache

75 g pure chocoladedruppels
60 g vloeibare room
10 g zachte boter

Voor de icing

2 eiwitten
200 g poedersuiker
1 tl citroensap

Maak de speculaassterren

STAP 1

Doe de Mix in een kom. Snijd de boter in stukjes en leg ze bij in de kom. Voeg ten slotte het ei toe.

STAP 2

Kneed het geheel met de hand tot een stevig en homogeen deeg.

STAP 3

Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat 30 minuten of langer rusten in de koelkast.

STAP 4

Bestuif het werkblad met bloem. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot 0,5 cm dikte.

STAP 5

Maak met het grootste uitsteekvormpje 16 grote sterren uit het deeg. Haal een sterrenvormig gaatje uit 8 van de 16 grote sterren met het kleinste uitsteekvormpje. Maak met de rest van het deeg verder nog kleine en middelgrote sterretjes tot het op is.

STAP 6

Leg alle sterren op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 170°C. Bak de speculaaskoekjes ca. 16 minuten in de oven. Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.

Maak de chocoladeganache

STAP 7

Doe de chocoladedruppels in een kommetje met de in kleine blokjes gesneden boter. Verwarm de room in een pannetje. Laat de room tot het kookpunt komen en giet over de chocolade. Meng goed tot een homogene massa.

STAP 8

Strijk warme ganache op de gladde kant van een groot sterrenkoekje zonder gaatjes. Leg er een groot sterretje met gaatje bovenop en druk er lichtjes op om de ganache door het gaatje te laten komen. Doe dit tot alle grote sterren op zijn. Laat volledig afkoelen.

Maak de icing en de krans

STAP 9

Teken een cirkel van 20 cm diameter op een bakpapier. Draai het bakpapier om en leg op een serveerplank of schotel.

STAP 10

Maak de icing. Doe de eiwitten en citroensap in een kom en begin te mixen. Voeg het poedersuiker beetje bij beetje toe. Mix tot het mengsel stijf is. Tip: Voeg extra poedersuiker toe wanneer je het mengsel steviger wenst, voeg extra citroensap toe om het meer vloeibaar te krijgen.

STAP 11

Lijm alle koekjes aan elkaar met de icing en leg ze op het bakpapier. Volg de vorm van de gemarkeerde cirkel en rangschik de sterren in de vorm van een krans. Begin met de grote op de bodem, dan de middelgrote en de kleinere sterren. Zorg dat ze elkaar overlappen. Laat uitharden.